Renata (maximalista) wrote,
Renata
maximalista

Category:

Делюсь рецептом: классическое тирамису

Года два назад я выкладывала рецепт своего фирменного тирамису (здесь), которое делаю не часто из-за некоторой трудоемкости и довольно выской калорийности. Но совем недавно, на празднование Нового Года Рош-а-Шана у друзей, я сподобилась и приготовила его опять, чем приятно и сильно удивила друзей. Они даже не ожидали подобного гм... счастья. Процесс готовки я засняла поэтапно и спешу поделиться им с вами. еще одно важное, сделать тирамису менее калорийным и более диетическим, увы, не удалось, получается совсем не то, что надо. Поэтому я перестала его мучать и готовлю исключительно классику жанра (раз в 4 года!).



Для полной формы, как на фото, мне понадобились:
2 пачки печенья lady fingers, которые всеже не так удачны, как классические сухие савоярди;
1 банка маскарпоне (около 220 г),
4 крупных или 6 средних яиц,
пачка сливок для взбивания (около 30% жирности) обьемом ок 400 мл;
около 2/3 стакана сахарной пудры;
чашка крепкого кофе, что амалогично двум-трем эспрессо, разбавленным горячей водой;
рюмка бренди или коньяка, если не жалко.

Крем маскарпоне: смешиваем до гладкости маскарпоне с 1/4 обычной чашки эспрессо. Ставим в холодильник.




Крем забайоне: смешиваем вилкой в кастрюльке желтки (белки не нужны) с 1/3 чашки сах.пудры. Ставим кастрюльку на водяную баню на 15-20 минут (в зависимости от терпения), постоянно взбивая крем миксером и подливая понемного коньяк/бренди. Готовый крем ставим в холодильник.




Взбитые сливки:взбиваем сливки с остатками сахарной пудры.




Процесс сборки: на дно формы (у меня большая стеклянная) выкладываем бисквитные пальчики и хорошенько поливаем эспрессо (делаем это ложкой).


Поверх равномерно размазываем половину крема маскарпоне, потом размазываем половину крема с забайоне, потом - половину взбитых сливок.




Процесс повторяем,начиная со смоченных бисквитов и заканчивая сливками.


Все хорошенько посыпаем какао через ситечко, закрываем прозрачной пленкой и отправляем в холодильник минимум на 24 часа. А можно и подольше, тогда все пропитется в самом лучшем виде.


Еще раз напомню, что тирамису должен быть достаточно "сопливым", но никак не плотным или напоминающим крепкий крем. Никакие желатины и т.п. укрепители туда не идут.




Tags: vegetarian, вегетарианское, всякое, девачковое, мням-мням, рецепты
Subscribe

Posts from This Journal “рецепты” Tag

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 37 comments

Posts from This Journal “рецепты” Tag